塩引き鮭づくりに最も適した、一年中潮風の吹く涼しい場所で三面屋の塩引き鮭は作られます。
冷たい潮風に吹かれることにより、素材の良さを最も際立たせることに成功しました。
鮭で有名な新潟県村上市の三面川河口で、老舗料亭か らも信頼されている地元網元からの直接買い付けし、活きの良い鮭（村上ではイヨボヤと呼ばれています）を使用しています。
よくある新巻鮭とは、製法と素材が違います。
>>新巻鮭と村上の塩引鮭の違い
>>村上の鮭について（村上市サイト）
>>三面川の鮭漁（村上市サイト）
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 作っているのは実は地元のお母さんたちです。
地元漁師が伝える昔ながらの製法で作るから昔ながらの味わいです。
こだわりの塩も、各地の料理関係者から絶賛されているミネラルたっぷりのこだわりの日本海の塩を使っています。
当店では、笹川流れの越後岩船郡山北町の"塩工房岩ゆり"の天然塩を使用しています。
来年度分の天然塩の生産が未定ですので、塩工房岩ゆりの天然塩は今年度かぎりです。
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工場は三面川（みおもてがわ）の河口からたったの500ｍ。だからとれたての活きの良いまま加工されます。
さらに日本海の砂浜へも徒歩で行けちゃう立地条件。近くには、その昔北前船で繁栄した浜町・瀬波（せなみ）の昔ながらの街並みがあります。
塩引き鮭づくりに最も適した時期は小雪が舞い、冷たいだしの風が吹く、11月下旬から12月下旬。この時期だけ限定で作り上げます。
その前に作っても、暖かさで鮭がいたんでしまいます。 かといって、冷凍すれば味が落ちます。
だからこの時期に地元で獲れた鮭だけを使う．．．それが限定の理由です。 |
