市内を悠々と流れ、日本海に注ぐ「三面川」は、秋ともなれば鮭が銀輪を躍らせる母なる川。村上では平安の昔から鮭が特産として知られ、世界に誇る鮭文化を築いてきました。
村上の人々は、三面川の鮭を「イヨボヤ」と呼んでいますが、「イヨ（イオ）」と「ボヤ」は共に広く魚をさす方言で、魚といえば鮭をさしてきた村上ならではの文化の一端を知ることができます。
  青砥武平治の偉業「鮭の自然ふ化増殖」
江戸時代、鮭は村上藩の重要な財源とされ、大切にされてきましたが、この鮭漁を更に盛んにしたのが藩の下級武士「青砥武平治」です。
武平治は世界で初めて鮭の回帰性を発見、「種川の制」を考案しました。これは、帰ってきた鮭が安心して産卵できるよう、三面川の本流をバイパスする河川を作り、ふ化を助けようとするもの。言わば「自然ふ化増殖システム」です。
まだ誰も鮭の増殖など考えもつかなかった時代に、世界初の自然ふ化増殖を成功させた青砥武平治は、村上の鮭文化に大きな足跡を残した偉人と言えるでしょう。
 明治１１年には、「人工ふ化増殖」に成功
村上では、明治１１年、アメリカの人工ふ化技術を日本ではじめて取り入れ、これに成功しました。日本では、無数の川に鮭が帰ってきますが、村上ほど、鮭を守り、育てようとの思いを持ち、独自の鮭文化を築いた地はありません。村上は、これからも鮭の町、鮭の故郷であり続けることでしょう。
>>村上の鮭について（村上市サイト） >>三面川の鮭漁(村上市サイト)
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塩引き鮭づくりに最も適した、一年中潮風の吹く涼しい場所で三面屋の塩引き鮭は作られます。
らも信頼されている地元網元からの直接買い付けし、活きの良い鮭（村上ではイヨボヤと呼ばれています）を使用しています。
